GULASCH DI CERVO

Ingredienti:

1,5  kg di polpa di cervo tagliata a dadini

1kg scarso di cipolla dorata tagliata a fettine sottili

150 g di lardo tagliato a fettine sottili

2 spicchi d’aglio tritati finemente

2 cucchiai abbondanti di paprika dolce

200cc di passata di pomodoro

2 dl di grappa

1\2 litro di vino rosso

un mazzetto aromatico composto da alloro, rosmarino, timo e maggiorana, legato bene con il filo

una bella manciata di prezzemolo tritato finemente

sale quanto basta

Preparazione:

rosolare il lardo in una casseruola fino a quando diventa trasparente, unire la cipolla e l’aglio e far appassire a fuoco dolce. Aggiungere la carne e rosolare a fuoco vivace, mescolando ogni tanto.

Aggiungere il mazzetto aromatico, la paprika ed abbassare la fiamma tenendo mescolato. Bagnare con la grappa e far evaporare. Mescolare bene ed aggiungere il vino ed il pomodoro.

Mescolare di nuovo, mettere il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolcissimo per circa due ore (dipende dalla misura della carne) mescolando delicatamente ogni tanto ed aggiustando di sale.

Servire caldo irrorando con la salsa di cottura. Se non piace la cipolla filtrare la salsa stessa. Se piace densa e da accompagnare con la polenta (come nella foto) passare una parte della salsa e servire assieme alla carne.

Ha un gusto speciale, ma “impegnativo”. La carne non è stata marinata prima perché con gli ingredienti usati nella preparazione mi pareva un passaggio in più e non necessario.